À l’ouverture
5 points à vérifier · à adapter aux consignes de votre établissement.
Pendant le service
3 points à vérifier · à adapter aux consignes de votre établissement.
À la fermeture
6 points à vérifier · à adapter aux consignes de votre établissement.
Des contrôles adaptés à chaque moment du service
L’équipe suit les points d’ouverture propres à la salle ou à la cuisine.
Une anomalie de conservation ou de matériel est remontée selon le protocole prévu.
Le responsable retrouve les validations sans confondre checklist et registre réglementaire.
Comment organiser le contrôle sur place ?
Adaptez les points à vos locaux et à vos protocoles. Prévoyez la transmission des anomalies, désignez la personne responsable et ne validez jamais un contrôle non réalisé.
Cette fiche est un modèle opérationnel : elle ne remplace ni les consignes de sécurité ni les obligations propres à votre activité.
Questions fréquentes
Cette checklist remplace-t-elle un plan HACCP ?
Non. Elle sert à organiser certaines vérifications et à tracer leur réalisation. Le PMS et les obligations sanitaires doivent être définis séparément.
Comment tracer l’ouverture et la fermeture du restaurant ?
Une checklist par routine et par site permet de retrouver les étapes validées avec leur date.
Avant chaque service, les points essentiels doivent être clairs.
Des checklists distinctes pour ouverture, service et fermeture, à adapter à vos procédures sanitaires et opérationnelles.